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Tofu en salsa picante

Tofu en salsa picante


Tofu en salsa picante
Tofu en salsa picante

Características

El autentico mapo tofu se define por una serie de cualidades : ma ( índice al entumecimiento ) , ( picante ) tang ( temperatura caliente ), xian [(v frescura) nen ( sensibilidad ) cun ( la integridad estructural del tofu )  y su  ( carne crujiente).

Receta en salsa picante (mapo tofu)

Ingredientes:

300 gramos de tofu ( semi- firme), cortados en cubos

150 gramos de carne de cerdo molida (puede ser reemplazada con carne de res)

2 cucharadita de jengibre machacado

1 cucharadita de ajo machacado

8 a 12 pepitas de pimienta (preferentemente de Szechuan), molidas antes de usarse.

1 cucharadita de salsa de frijol picante

2 cucharadita de salsa picante

½ cucharadita de ají en polvo (opcional)

2 cucharaditas de licor de arroz

1 cucharada de salsa de soya (tipo liviana)

1 cucharada de azúcar

¾ taza de caldo de pollo (puede ser enlatado)

Cebolleta picada para decorar

Ingredientes para el marinado:

2 cucharaditas de salsa de soya (tipo liviana)

1 cucharadita de almidón de maíz

1 cucharadita de azúcar

4 cucharaditas de agua

Pimienta blanca al gusto

Espesador

3 cucharadas de almidón de maíz

4 cucharadas de agua

Preparación:

  • Mezclar bien la carne de cerdo (o res) con la salsa de marinado y dejar en remojo por 20 minutos.
  • En una cacerola con agua fría hasta la mitad, agregar una cucharadita de sal. colocar cuidadosamente el tofu cortado en cubos, evitando que se dañen o partan. asegurar que estén cubiertos por agua cocinar a fuego medio-lento .cuando hierba el agua, apague el fuego y aparte la cacerola, de modo que el tofu siga en remojo, adsorba mas sal y permanezca tibio.
  • Caliente dos cucharadas de aceite en una olla profunda o wok a medio fuego . añada el cerdo y fría hasta que quede dorado  . añada el ajo y jengibre en el medio de la olla  y saltaear hasta que sienta su fragancia . eche el licor de arroz  , la salsa de frijol y la salsa picante  , combinando bien estos ingredientes.
  • Vierta el caldo de pollo y suba el fuego hasta hierva .agregue la salsa de soya y el azúcar a su gusto.
  • Con una cuchara ranurada o colador ,saque el tofu y coloque cuidadosamente en la olla o wok con el cerdo y cocine todo a fuego lento . revuelva muy cuidadosamente con , un cucharon de madera  , evitando dañar o romper el tofu.
  • Agregar 1/3 del espesador al tofu y la salsa .calentar hasta hervir , agregar otro 1/3 del espesador y mezclar bien todos . calentar de nuevo hasta hervir, añadir el 1/3 restante y cocinar hasta la consistencia que desea.
  • Sacar de la olla y colocar en un plato hondo, salpicar con pimienta de Szechuan y revolver todo. Adornar con cebolleta picada al momento de servir.

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