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Ensalada de pasta con verdura

Ensalada de pasta con verdura


Ensalada de pasta con verdura
Ensalada de pasta con verdura

INGREDIENTES:

1 pimientos rojo—–1

450 g espárragos frescos—–1 lb

1 cabeza pequeña de colibrí—–1

¼ taza vinagre de vivo—–50 ml

2 dientes de ajo pelados y picados—–2

2 c/das albahaca fresca picada—–30 ml

¾ taza aceite de oliva—–175 ml

¼ taza queso parmesano rallado—–50 ml

225 g champiñones frescos limpios y cortados en rebanadas—–  ½ lb

½ taza aceitunas negras sin semillas cortadas en rebanadas—–125 ml

450 g corbatitas o tornillos cocidos ‘al dente’—–1 lb

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

  • Corte el pimiento por la mitad y quitele las semillas. Aceite la piel y póngalo con el lado cortado hacia abajo en una hoja para hornear; aselo 5 minutos en el horno. Retírelo y deje que enfrié. Quitele la piel, córtelo en rebanadas muy delgadas y deje aparte.
  • Pele los espárragos si es necesario y corte los extremos de los tallos. Pártalos en trozos de 2,5 cm (1 pulg). Divida el colibrí en floretes. Blanquee ambas verduras en agua hirviendo con sal. Escurra bien y deje aparte.
  • Ponga el vinagre, los ajos, la albahaca, la sal y la pimienta en un tazón. Agregue el aceite en un chorro delgado mientras bate para que se incorpore. Agregue el queso y bata de nuevo.
  • Ponga el pimiento y las verduras blanqueadas en un tazón amplio. Agregue el resto de los ingredientes y viertale el aderezo.
  • Revuelva bien, rectifique la sazón y sirva.

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